根茎类蔬菜栽培技术(四)

　　21. 山药有哪些特点?山药又名薯蓣、山薯、白苕等，为薯蓣科薯蓣属的草本植物。山药食用部分为地下茎块，富含淀粉、蛋白质等碳水化合物、矿物质和维生素，每100克山药中含碳水化合物14.4克、蛋白质1.5克、钙14毫克、磷42毫克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B1 0.08毫克、维生素B2 0.05毫克、维生素C 4毫克。山药还富含皂甙黏液质、尿囊素、胆碱、淀粉酶等，有很高的医用价值，可干制入药，为滋补强壮剂，对虚弱、慢性肠炎、糖尿病、遗尿、遗精、盗汗等病有辅助疗效。

　　22. 山药的植物学特征及生长发育对环境条件的要求是什么?山药为须根系，主要分布于20～30厘米的土层中，茎蔓长达3米以上，横断面圆或多棱形。肥大地下块茎，有长圆柱形、圆筒形、纺锤形、掌状或团块状，外皮有红褐、黑褐、紫红等色，肉白色，也有淡紫色，表现密生须根。叶呈三角状、卵形至广卵形，先端突尖，心脏形，互生或对生，叶柄长，叶腋发生侧枝或形成气生块茎，称零余子，可用作繁殖。花单生，雌雄异株，穗状花序，花小，白色或黄色。蒴果具3翅，扁卵圆形，栽培种极少结实。山药性喜高温干燥，块茎10℃时开始萌动，茎叶生长适温为25～28℃，块茎生长适宜地温为20～24℃，叶蔓遇霜枯死，块茎能耐-15℃低温。短日照能促进块茎和零余子的形成，对土壤要求不严，山坡平地均可栽培，但以肥沃疏松、保水力强、土层深厚的砂壤土为最好，土层越深，块茎越大，产量越高。在稍黏重的土中，块茎短小，但组织紧密，品质优良。山药对土壤有机质和钾肥的需求高。

　　23. 山药有哪些类型和品种?普通山药叶对生，茎圆，无棱翼。按其块茎形状又可分为3个类型：(1)扁块种：块茎扁形，似脚掌，入土浅，适于浅土层及黏重土壤栽培，主要分布于南方，如江西、湖南、四川、贵州的脚板薯，浙江的瑞安甘薯。(2)圆筒种：块茎短圆形或不规则团块状，长约15厘米，分布于南方，如浙江黄岩薯药、台湾圆薯。(3)长柱种：块茎长30～100厘米，主要分布于陕西、河南、山东、河北、江苏等省。块茎入土深，适合土层深厚的砂壤土栽培。名贵的品种有河南博爱，陕西华县怀山药，河北武骘山药，山东济宁山药，江西南城淮山药，江苏宿迁、邳县、沛县的线山药、牛腿山药、鸡腿山药等。田薯又名大薯、柱薯。茎具棱翼，叶柄短，块茎甚大。按块茎形状分为如下类型：(1)扁块种：如广东葵薯，福建银杏薯，江西南城脚薯。(2)圆筒种：如台湾白圆薯，广州早白薯、大白薯，广西苍梧大薯。(3)长柱种：如台湾长白薯、长赤薯，广西黎洞薯，江西广丰千金薯和牛腿薯。

　　24. 山药的无性繁殖方法有哪些?顶芽繁殖法长柱种山药茎端即连接茎基部不堪食用的部分，称山药尾子，品质不好，但属于茎端，顶端有芽，有顶端生长优势，将此段切下直接播种作繁殖用，称顶芽繁殖法。山药尾子平均重60～80克，一般带肉质块茎愈多，长出的山药愈壮，产量也愈高。利用山药尾子繁殖可直播，发芽快，苗壮，产量高;但繁殖系数小，面积难以扩大。如连续应用三四年，组织逐渐老化，产量逐年下降。因此，用1～2年后应更新。切块繁殖法将紧接山药尾子的食用部分向切块，促使长出不定芽，以提高繁殖系数。一般长芽速度茎端比根端快，由于切块部位不同，发芽速度不等，应选出芽快的先种，未出芽的继续催芽。由于此法出芽晚，应提前10～15天播种或催芽。在切口蘸石灰或草木灰，待伤口愈合后，于断霜前在温床内催芽，床温维持在25℃左右，约经两三星期后即可栽于大田。零余子繁殖法叶腋中侧芽长成的零余子数量很多，8～9月间成熟，脱落前采收，可用以作种。选择粗壮、皮孔稀、带长三角形的留种。零余子属气生块茎，是无性繁殖器官，能用其做种，繁殖系数高，复壮效果好且花工少，占地少，但其生长速度慢。将零余子收集后与砂土混合，堆贮于温暖处过冬，次年春播或用苗床催芽定植。一般用沟种，行距6厘米，株距扩大到13～16厘米。当年只能长到13～16厘米，重200～250克的小块茎，贮藏过冬，翌年再用其整薯播种，秋季即可获得充分长大的块茎。

　　25. 山药的栽培技术要点是什么?整地山药不宜连作，一般隔三四年轮作一次。选疏松肥沃、土层深厚的砂质壤土为宜。结合整地施充分腐熟的厩肥，撒匀后耕翻。一般栽培山药需深翻，或打洞栽培。栽培扁块圆筒种耕深较浅，耕翻30厘米后按60～100厘米宽作平畦或高畦栽培。长柱种按2～3米距离挖深沟，深60～100厘米，宽33厘米，表土与心土分两边堆放，经冻垡后，再择晴天填土。先填心土，后填表土，每次填土深不超过10～12厘米，分层填土，分层踩实。两脚贴沟壁踩实，中间留一条松土，如此分层踩实，直至将沟变成垄。在垄中间留一条松土线，上插一标记，等待播种。栽植长江流域在3月中旬至清明前栽植。若用山药尾子栽植，应按16～20厘米株距，将山药尾子顺沟按同一方向横卧或倾斜栽入。为避免损伤芽头，在每一芽头附近插上陈芦苇秆作标记，这样既可避免中耕培土时损伤山药芽，又可使新生的山药沿陈芦苇秆向下生长。种薯应与肥料隔开以防烂薯。打洞栽培：播种时先用宽20厘米的地膜覆盖在洞口上，随即把山药种薯上的芽对准洞口，以便新生山药块茎顺利入洞，最后培成宽40厘米、高20厘米的垄。结合培垄，在垄间施饼肥、磷肥、尿素、酝硫酸钾作基肥，施用后用铁锨深翻30厘米，并整平。田间管理山药属抗旱力较强的蔬菜，一般栽植时浇水后，出苗前可以不再浇水。应根据土质及气候情况浇水，出苗后第一次浇水宜晚，以利根系往下伸展，增强抗旱力。由于吸收根系分布浅，用锄头中耕易伤根系，多采用拔草、铺粪、盖土、盖草的管理方法。应分期追肥，在苗长16～70厘米时，在山药沟两侧开沟施腐熟厩肥或饼肥，6月份茎叶生长盛期和7月份块茎大量积累养分时再各追肥一次。增施草木灰等磷、钾肥料，效果很好。山药茎长，纤细脆弱，以“人”字形架牢固，通风透光。山药上架时应经常理蔓，使其均匀顺架盘旋而上，除去基部两三个侧枝，控制地上部零余子的产量，能集中养分，增加块茎产量。采收应在茎叶全部枯萎时采收，过早采收产量低，含水多，易折断。长江流域在霜降后收获，如不急于上市的，可在地里保存过冬，待需要时再刨，或延迟到3月中、下旬萌芽前采收。病虫害防治炭疽病防治：发病初期可用65%的代森锰锌可湿性粉剂500倍液或50%的多菌灵胶悬剂800倍液喷雾，间隔7～10天，共喷2～3次。根结线虫防治：选用无病种薯，与非寄主作物实行3年以上轮作;药剂防治可在栽植前将药剂均匀地撒在10厘米深的种植沟内，并将药剂与沟内深30厘米的土层拌匀，再覆盖一层薄土后栽植;每亩可用50%克线磷颗粒剂10千克。编辑：李晓娟 张玲花审核专家：山西农业大学教授 李海平