小时候看爷爷穿香云纱，觉得他是地主老财，后来才知道那件衣服大有讲究

　　当我们来到一座城市，会去感受当地的风土人情，衣食住行，会品尝美食。但这些，在人类学家的眼中，又将有着怎样的解读呢？中山大学社会学与人类学学院荣休教授、广州美术学院特聘教授、视觉文化研究中心主任邓启耀带来分享：《人类学家从香云纱、艇仔粥和城中村里看到了什么？》。

　　以下为邓启耀演讲实录：

　　大家好，我是邓启耀，是一名人类学家。

　　我的专业主要是视觉人类学，就是靠“看”。不管肉眼看，还是机器眼看（比如镜头），都是我的工作。但是人类学不单是看表象，还要看内在的社会结构和文化逻辑。

　　今天我西装革履上来，其实很多年没穿了。我经常看到学生穿西装应聘，推销员穿西装推销，我很同情他们——因为在广州，大热天穿西装很难受。最实用、最舒服的是T恤，所以满大街的广州人都是T恤、短裤和拖鞋。有一天我看见一个美女穿得很漂亮，结果也穿拖鞋。

　　那么我今天为什么穿西装？因为这是主办方的规定。某种特殊的场合需要某种制服，体现了社会规范。

　　我们看左边这张图，大家可以看到一群黑衣保镖护住了一些地位重要的人。平时故宫都是人山人海，为什么图片中这么空荡荡？说明事先清空了人群，使空间成为一种特供的、权力的空间。

　　而广州大排档为什么会那么发达？因为它是为市民服务的。“八项规定”后很多酒家倒闭了，但广州大排档不会，都是街坊朋友扶老携幼在那儿吃，从中就可以看到差异。

　　再看穿着。左边，北方大妈的“革命警惕性”，从言行举止就可以看出来。右边，上海市民家庭条件再差，出来依旧是西装革履。一个普通市民都很洋派，跟上海过去十里洋场的感觉有关，形成了风尚。从这些穿着上，我们可以看到城市的品格。

　　广州就不一样了，只有结婚等特殊场合才会穿西装（图左），旁边那人的形象才是最典型的广州人。一家子出行（图右），穿的基本上都是拖鞋。在广州，穿皮毛貂裘没用，显摆不了，只有穿这些才最舒服。

　　广州为什么显得更市民化、更人性化、更接近老百姓，让大家觉得“离皇帝远，离世界近”？这可能是一个重要因素。

　　这是我爷爷唯一一张照片，大概是在19世纪末20世纪初拍的。我们小孩子第一次看到就吓了一跳，爷爷怎么会穿成地主老财？我们受电影影响，觉得穿成这样的都是汉奸。所以我一想完了，我爷爷是不是这样的坏人？

　　由于受到“以人为敌”的教育，我们小时候就带着阶级斗争的观念来看人、看世界。我以前还经常到街上或者偏僻地方，看谁长得比较丑或者衣服穿得比较怪，然后就跟踪人家，希望跟踪到一个特务，然后立功当小英雄。

　　后来到了广州，我才知道爷爷这身衣服其实很有讲究。

　　为什么？

　　给大家看一下这张广州省府地图。广州城前面是一片水面，可能是海，或者是比较夸张的珠江水湾。

　　但是广州城真的离海那么近吗？显然不是。

　　现在的广州其实往南延伸了很多土地，这些土地是怎么来的？历史人类学学者曾经对广东地区的沙田地貌做过很好的研究。

　　我的老祖可能是从北方迁徙来的，叫“客家”。为了安定下来，就要争土地，曾经还发生过土客械斗。幸好珠三角地区有大片的滩涂沙洲，他们就开始围垦土地。为了避免被别人抢占，就要形成宗族，所以宗族就成为岭南地区一个重要的社会结构和社会组织形式。

　　围垦沙洲做桑基鱼塘，田埂上种桑树养蚕，水里养鱼，所以水产和丝绸成为岭南地区一个重要的产业。其实就像海上丝绸之路和“一带一路”，很多东西其实是通过老百姓的生活延伸——最初跟政治没关系，而是跟老百姓的生活有关系。桑基鱼塘慢慢形成土地，形成稻田，再在稻田上种地。

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　　然后就生产了一种奇特的服装材料，就是我爷爷穿的那种，叫做“莨绸”，现在也称“香云纱”。是用薯莨熬制的汁液染布料，然后再用广州地区特有的一种河泥涂抹晾晒，之后再拿到河里去洗，洗出来以后再晒……几次反复就形成了漂亮的香云纱。现在香云纱成为了一种非常特别的文化遗产，沾有故乡泥土味，海外华人特别依恋。

　　人们先是围垦土地，但后来没有了，就只好向海外走——所以广东地区为什么“离皇帝远，离世界近”，就是因为他们最早走向了世界。

　　来自广东的华人华侨特别多，成为了一种重要的文化。而在海外的华人，他们挣钱之后回来盖房子——农民的心愿就是盖房子，表示在外面发了财，开平地区的大量碉楼就是最典型的例子。土匪越来越多，就建成碉堡的样式，但顶上通常盖成他去的那个国家的建筑样式，这也是岭南地区独特的一种建筑风格。

　　那些出去的人，他们寄托乡愁的办法除了盖房子，还希望有一件沾着家乡泥土气息的衣服贴身穿着。我想我爷爷穿着那身服装，也许会想到可能实现不了、但依然盼望的落叶归根。

　　由于沙田的存在，村落逐渐寻到了立足之地。家族形成了宗族组织，再形成宗族村落，再形成市镇，再扩大繁荣形成城市。

　　其实我们的祖先是从海里、从水里实实在在地捞出了国土。他们做了非常大的贡献，但是历史不会记住他们的名字。

　　再说吃，艇仔粥是水上人家的一种特殊饮食。

　　有一句话叫“食在广州”，意思是广州的东西很好吃。但我在云南长大，就很不理解。后来我父亲经常带我去喝茶、吃点心。有一种点心我印象很深，它的肉很多，很薄的皮包着很多肉，当时确实觉得鲜美，在没有肉的时代觉得极其美味，但现在就觉得腻了。

　　所以我觉得评价美食的标准是：在吃饱肚子的时候还想吃。

　　有一次我说“食在广州”是没吃过好东西的人说的话，立刻有人跳出来反对，说什么什么特别好吃。其实，他们吃过的好吃的我都吃过，他们没吃过的好东西我也吃过，所以我有资格这样说。因为人类学就是吃没吃过的东西，到没到过的地方，见没见过的人和文化，这是我们工作比较有意思的地方。

　　有一次我确实吃到了让我记忆深刻的东西。我请摄影家安哥到中山大学讲课，晚上我陪他去吃饭，他点了一个蟹黄粥，我已经吃过饭了，但还是礼节性地陪他吃了一点，结果还觉得美味无比，真是好东西。

　　我姐姐最近到顺德寻祖，想吃小时候爸爸带她吃的干炒面。那么难吃的东西，但她就觉得好吃，还吃了很多。

　　所以当小时候的记忆逐渐形成一种群体记忆，它就会成为一种城市的文化遗产。

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　　还有一些很可怕的东西，比如水蟑螂。有一次朋友请我吃：

　　“我不吃这种可怕的东西！”

　　“你不是搞人类学的吗，还怕这些？”

　　我为了维护人类学的名誉，就夹了一个水蟑螂。吃到嘴里，闭上眼睛一咬，就是我踩蟑螂的感觉，啪嗒一股浆喷出来。我赶快吐在纸巾里边，然后把那个菜转过去：

　　“你们请，你们请。”

　　还有一次，我邀法国八所艺术院校一起进行“跨文化观察”合作。大家看图中这位美女捂住嘴一脸惊恐，因为她吃到了一只青蛙脚，觉得非常不可思议。而右边白衬衫的老者是研究人类学的，他就什么都能吃，而且吃得很开心，筷子也拿得很好。

　　有衣穿有饭吃还不够，我觉得还应该看到住的。我们城市是怎么形成的？我们看城市除了看到高楼，还应该看到城中村，看到一般人的地方。

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　　城市的建设者很多就是普通人，他们就住在这样的地方，条件很艰苦。但是他们为我们建设了很舒服的房子，我们不应该忘记他们。要是城市不考虑他们，驱逐他们，为了整洁把地摊干掉，把标语、商标全部统一，那是非常可怕的。

　　其实一个城市应该是不同阶层、不同人群共享的城市。多数人不一定是对的，理性也不一定是对的，而是要有一种温情的、大家有共同感情的东西。这样，就要考虑到不同的社会地位、不同的需求。

　　我们能否做到上千年前杜甫先生就谈过的“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜”？这才是我们社会主义社会应该实施的东西。

　　谢谢大家。

　　演讲嘉宾邓启耀：《人类学家从香云纱、艇仔粥和城中村里看到了什么？》