大豆与谷类一起吃易吸收

　　我们大家都希望平时进入肚子里的食物营养成分能被充分吸收，而不浪费。但是身体对单一营养素的吸收效率有时远远不如多种营养素搭配吸收的效率高。在营养学上，这种食物搭配起来更有利于机体吸收的现象被称为营养互补效应。下面小编就以大豆蛋白和谷物蛋白质为例，详细讲讲营养互补效应。

谷类食物

　　人体所需的8种氨基酸，很少在同一食物中同时出现。即使某种食物含有全部8种必需氨基酸，各种氨基酸的比例也不一定恰当。而食物蛋白中必需氨基酸的种类不全或者数量不足，都会影响其他氨基酸的利用。只有必需氨基酸齐备并且具有适当比例时，机体对其利用率才最高。 

　　因此，当某种或某些必需氨基酸含量低于标准水平时，不论其他氨基酸的比例与含量如何恰当，其营养价值也大为降低。这些含量不足的必需氨基酸称为限制性氨基酸。而根据其不足程度，又将限制性氨基酸分为第一，第二和第三限制性氨基酸。大豆的第一限制性氨基酸为蛋氨酸，而谷类的限制性氨基酸为赖氨酸。也就是说，大豆中缺乏蛋氨酸，但含有充足的赖氨酸，而谷类食品中，赖氨酸不足，蛋氨酸含量丰富。当两者搭配食用时，每种氨基酸中的必需氨基酸的不足和缺乏得到相互补充，所以，同时使用可以提高二者蛋白质的吸收率，将我们吃进去的食物，更多的转化为营养啦。 

　　所以，我们在平时吃主食时，搭配一份麻辣豆腐（小编想想就流口水啦）。二者搭配食用，营养更易吸收哦。 

　　本文作者：郑舒文

　　编辑整理：王珂 

　　来源：科普中国网