臭豆腐用“屎”作配料

　　流言：

　　6月21日，某品牌臭豆腐的配料表图片传遍网络，在该食品的配料表中写着“屎”的字样，引发了人们长久以来对于臭豆腐制作工序的质疑。很多人就此认为，不少臭豆腐用“屎”作配料。

　　辟谣：

　　经调查，该产品包装袋上的标注内容并非如网上所传，其配料表中也没有“屎”的字样。当事企业已向公安机关报案。

　　从技术层面讲，“臭豆腐”是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成，不同的生产者制作臭卤水的方式也不一样。在臭豆腐的发酵过程中，臭卤水中复杂的微生物群，会将豆腐的一部分蛋白质分解，产生了醇类、脂类、含硫化合物和杂环类物质，这才是臭豆腐闻着臭的原因。除此以外，发酵过程中还有大量其他种类的醚类、醇类、酯类等挥发性分子生成，这就使臭豆腐产生了各具特色的气味。