【科学辟谣】清明后的甘蔗比蛇毒，不能吃

　　谣言：

　　清明后的甘蔗毒过蛇，不能吃。

　　辟谣：

　　甘蔗生长在温带和热带，在我国，主要分布在广东、广西、浙江、福建等地。通常在10月份采收上市，持续整个冬天，甚至到来年4月份都有甘蔗吃。因其多汁清甜，深受国人喜爱。古人有诗赞之曰：“玉露含青紫,沁彻哲人心”，“但愿人间无苦海，丝丝甜意祝圆融”。

　　本草纲目·果部记载：甘蔗，味甘、涩，性平，无毒，主治发热口干。然而民间也有“清明蔗，毒过蛇”的说法，听起来非常可怕，甘蔗中毒新闻也是屡见报端，那么清明时节的甘蔗能吃吗？

　　首先，甘蔗可能有剧毒是真的。甘蔗采收后在储运不当而又温湿度适宜的情况下容易滋生节菱孢霉菌，这种菌会产生3-硝基丙酸（3-NPA），3-NPA是一种强烈的神经毒素，可引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，严重者导致脑缺血坏死，甚至死亡。不仅如此，3-NPA中毒发病急，一般为数小时，最短只有十几分钟，且重症病人一般为儿童。对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，应尽快送医洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出，并对症治疗。

　　甘蔗霉变需要适宜的温湿度，而清明节正是甘蔗霉变适宜的时节。因此有了“清明蔗，毒过蛇”的说法。但是，也并非所有甘蔗一到清明节就集体霉变了，存储得当，没有滋生有害菌的甘蔗依然是可以吃的。所以说，甘蔗还是好甘蔗，要看储运是否恰当。那么如何判断甘蔗的质量呢？也讲究个“望”“闻”“问”“切”。

　　“望”：看表面，霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或有虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端，有时还会出现絮状或茸毛状的白色物质；看蔗瓤，新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色深，呈浅棕色，甚至发红，也就是通常所说的红芯甘蔗，切开之后断面上还会有红色丝状物。

　　“闻”：用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味，新鲜甘蔗味道清甜，霉变甘蔗有霉腐味或酒糟味。

　　“问”：问来处，一般正规市场超市都有较严格检验存储手段，但对于路边的三无小摊售卖的，就要多多留心。

　　“切”：用手感觉一下甘蔗的软硬度，新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

　　另外需要特别注意的是，甘蔗含糖量高，糖尿病人不宜食用；纤维粗糙，容易摩擦或刺伤舌头及口腔皮肤，要适量食用；低龄儿童不会吐甘蔗渣，容易造成噎呛，可以榨汁饮用。

　　辟谣专家：

　　高洁 河北农业大学食品学院副教授

　　复核专家：

　　马冠生 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授