吃虾的外壳能提高免疫力吗？

　　虾是大众喜爱的海产品，做法很多，营养价值较高。但平日我们吃虾时往往剥去其相对坚固的外表皮，只食用柔软的虾肉部分。这种做法会不会损失虾表皮中的一些更为重要的保健成分，今天我们就来详细讲讲被剥去的虾表皮中的那些营养成分。

吃虾的外壳能提高免疫力吗

　　虾的外表皮中最重要的一种营养保健成分便是壳聚糖，它又称为几丁质，甲壳质。是一类有一类由N-乙酰-氨基葡萄糖通过β-1,4-糖苷键连接起来的不分支的链状高分子聚合物；壳聚糖随其分子中氨基的数量增多，其氨基的特性越显著，而氨基的特性这正是他独特的生理特性的基础。 

　　壳聚糖作为功能性低聚糖能降低胆固醇，提高机体免疫力，增强机体的抗病抗感染能力，尤其具有较强的抗肿瘤作用。其抗肿瘤作用的机理为壳聚糖分子中的氨基可以结合体液中游离的氢离子，而使体液的PH增大0.5左右，即有助于人体碱性体质的形成。而酸性体质是人体疾病的来源。癌细胞同样喜酸不喜碱，在酸性的体液条件下扩散增殖快，而在碱性的环境中扩散增殖慢。因此，壳聚糖的这种改善酸性体制的效应在一定程度上可以增加机体免疫力，提高人体抗病抗感染抗肿瘤能力。壳聚糖的另外一个效用是降低血液中胆固醇及血脂含量。因为壳聚糖带正电荷，能与血液中带负电的脂质结合而积聚在脂质周围形成屏障，从而阻碍了脂质的吸收。壳聚糖的带电性质还能使其与带负电的胆汁酸结合，减少了胆固醇等脂质的乳化，从而减少其吸收进入血液。 

　　在虾的软壳中壳聚糖的含量在15%-30%，因此虾是壳聚糖很好的天然来源。但人们在食用虾时把外壳剥去的行为，使虾外壳中的壳聚糖完全损失，其良好的抗肿瘤作用也无法在人体内发挥。在某种程度上说，剥去的虾外表壳比虾肉的营养价值更高。因此，看过这篇文章之后的我们是否应该在平时吃虾时，将肉，壳部位一同食用呢？